tangobar｜丹後バル

みて・きいて・ふれて・あじわう　海の京都食の体験プログラム随時開催中！

2023.08.09 02:46

京都舞鶴発！「生干物」を使用した３種類の缶詰が完成！

京都府舞鶴市にて、水産物の加工・販売に取り組む「ENDEAVOR」さんの缶詰商品の開発を担当させていただきました。年明けより商品開発に取り組み、約５ヶ月の開発期間を経て、先日商品の販売を開始いたしました。商品名にもなっている「生干物」とは、ENDEAVORさんが作る、新鮮なお魚を徹底した時間管理のもと、特許技術取得済みの特殊な乾燥機で乾燥...

2023.06.01 02:29

2023「食」と「農」を楽しむ！　86farmのもりもり野菜パンづくり！参加者募集中！

農薬や肥料を使わず元気に育つお野菜に触れる食農体験と、そのお野菜を使ったパンづくりの体験です！小さなお子さんから大人まで、一緒になって「農」に楽しく深く触れることができます。自分で小麦粉から作るパンはおいしさ倍増！パンの発酵を待つ間、季節の食農体験も行います！体験を通してもっと野菜が好きになってくれると嬉しいです！【おすすめポイント】農薬...

2023.06.01 02:20

2023伊根の鶏と旬のお野菜メグルランチ、参加者募集中！

全国的にも珍しい自家配合の新鮮な飼料で育まれた鶏卵と、堆肥さえ使わない"足さない"農業によってできた野菜。生産現場を見ながらとれたての味を知り、最後は畑でそれぞれの食材を生かしたランチBOXを楽しみます。【おすすめポイント】食の循環や地域に根差すことを大切にしている三野養鶏さん、やさいや土の子さん。それぞれの現場で命のつながりを体感し、最...

2023.06.01 02:09

2023しぼりたてジャージーミルクで作るバターづくり体験、参加者募集中！

普段はなかなか見ることができない、牛舎の見学！搾りたてのジャージー牛乳の試飲と、バター作りの体験！牛乳/乳製品の美味しさの秘密に触れるひととき！【おすすめポイント】牧場併設のカフェだからこそ出来る、牧場見学&乳製品を味わい尽くす体験プラン。牛が育てられている背景についてお話を伺った後にいただくジャージー牛乳の味わいは格別です。【プ...

2022.12.26 00:48

宮津湾タコのアヒージョ

日本三景の一つ「天橋立」がある宮津湾。様々な魚介が育つこの豊かな海で、蟹やエビを食べて育った蛸を美味しいアヒージョに仕上げました。熱く美食を追求する漁師、本藤靖さんが贈る、こだわりの一品です。「美味しい餌を食べる蛸が美味しくないわけがない！」宮津湾を知り尽くした本藤さんの蛸をぜひ一度食べてみてください。【Producer】tangobar...

2022.12.26 00:39

天橋立金樽イワシのアヒージョ

天橋立の内海に位置する阿蘇海。この阿蘇海で獲れるイワシは、昔から「金樽イワシ」と呼ばれ地元の人に親しまれてきました。阿蘇海の若手猟師さんが丁寧に水揚げをした旬の金樽イワシをトマトと一緒にアヒージョに仕上げました。3歳から船に乗り阿蘇海を極める、若手漁師の村上さんの水揚げするお魚はとても美味しく、丹後には村上さんファンも多い。魚の絞め方や丁...

2022.10.14 01:20

発酵の世界を楽しもう！しょうゆの味比べ&MYもろみ味噌づくり体験！

100年以上の歴史がある味噌醤油蔵から学ぶ、発酵の世界。発酵についてのお話や、醤油の味比べ、MYもろみ味噌造りと、発酵について楽しく学べるプログラムです。【おすすめポイント】発酵の世界に触れて、楽しむひと時。発酵のプロから学ぶ発酵講座に加え、醤油の味比べ、もろみ味噌造り体験と、五感で楽しみ、学べるプログラムとなっております。体験で作ったも...

2022.09.17 08:14

腸活・発酵食を楽しもう！MY糠床&季節野菜のぬか漬けづくり体験！参加者募集中！

７０年以上の歴史がある、HISAMIさんの「糠漬け」。日々発酵食品の研究を重ねる作り手の方に、糠漬けの核となる、「糠床」の作り方を直伝していただくプログラム。【おすすめポイント】糠漬けのプロによる、糠床と糠漬けづくりの講座。作った糠床は持ち帰り、家庭でも楽しむ事できるため、体験が終わってからの日常生活にも活かすことができます。へしこの試食...

2022.07.02 05:04

tangobar × 86farm 野菜モリモリランチの会＠オンライン

【tangobar × 86farm 野菜モリモリランチの会＠オンライン】7/9(土) 11:00~12:30 開催予定！週末のお昼、家族と楽しく野菜に触れて、みんなで美味しいランチ会をしませんか？ゲストに福知山「86farm」の岩切啓太郎さんと康子さんご夫妻をお招きし、86farmさんのお野菜を使ったドレッシング作りのオンライン料理教室...

2022.05.17 13:45

＜熟成鹿肉が届く！＞猟師と作るジビエ料理教室オンライン〜シェア食vol.15〜　開催します！

今回のゲストは舞鶴市で猟師と宿を営む清水さん。清水さんが熟成のタイミングを見極めた鹿肉を使って、バターたっぷりの「アロゼ」を作ります。美味い肉に至るための研究を日々続ける清水さん。ジビエの美味しさを引き出すためには特に「枝枯らし」という熟成の工程が重要なのだそう。「最初は水っぽくてあまり味のない鹿肉ですが、枝枯らしを経た変化は大きく、10...

2022.05.13 13:53

伊根のニワトリと旬のお野菜メグルランチ参加者募集中！

全国的にも珍しい自家配合の新鮮な飼料で育まれた鶏卵と、堆肥さえ使わない"足さない"農業によってできた野菜。生産現場を見ながらとれたての味を知り、最後は地域の食堂でそれぞれの食材を生かしたランチを楽しみます。【おすすめポイント】食の循環や地域に根差すことを大切にしている三野養鶏、やさいや土のこ。それぞれの現場で命のつながりを体感し、最後にイ...

2022.05.13 13:45

山を知り、鹿を味わう。罠猟師の狩猟＆ジビエBBQ参加者募集中！

罠専門の現役猟師が仕掛けた罠を探すゲームや、山で動物の痕跡をたどることで、猟師の視点を学び、動物と駆け引きする「猟」の面白さを体感します。BBQでは猟師さんのお話を聞きながら、鹿肉を調理法ごとに食べ比べ。鹿の「肉」としての美味しさを味わいます。【おすすめポイント】命の大切さや獣害など、ジビエは様々な観点で語られますが、このプログラムでは純...

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